Sañudo, Identificacion y calidad de las canales bovinas en España.  Efecto de la raza, la edad-peso y el sexo

Sañudo, Identificacion y calidad de las canales bovinas en España. Efecto de la raza, la edad-peso y el sexo

Descripcion del producto

2018. Editorial Servet , 72 paginas. Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificacion de las canales bovinas, sus cortes comerciales y sus relaciones con la calidad de la carne. Su lenguaje directo y sus abundantes tablas y fotografias pretenden implicar al lector y hacerle entender y valorizar las canales bovinas, asi como ofrecerle las herramientas necesarias para identificarlas y mejorarlas. Incluye material adicional al que se accede por medio de un codigo QR y que contiene tablas sobre diversas cuestiones tratadas en el libro e imagenes sobre nuevos cortes (anexo). Tambien se incluyen dos videos sobre el despiece (cuarto delantero y cuarto trasero), accesibles mediante sus correspondientes codigos QR.